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海藻酸鈉廠家分享影響海藻酸鹽溶液流變性質的4個注意因素

作者:    發布于:2021-10-9 17:14:20    點擊量:   來源:http://www.www.hnnav.com

海藻酸鈉廠家分享影響海藻酸鹽溶液流變性質的4個注意因素

  1.溫度

  當溫度升高時,海藻酸鹽溶液粘度下降,溫度每升高5.6℃,粘度大約下降12%。如果不是長時間處于較高溫度下,當溫度降低時,粘度還可以恢復.加熱會導致海藻酸鹽熱降解,其降解程度與溫度、時間有關。雖然降低海藻酸鹽溶液的溫度會使粘度增加,但是不會生成凝膠,將海藻酸鹽溶液冷凍后,再重新解凍融化后,其粘度不會發生改變。

  2.溶劑

  添加少量能與水混溶的非水溶劑,如乙醇、乙二醇或丙酮都會提高海藻酸鹽溶液的粘度,并最終會導致海藻酸鹽的沉淀。海藻酸鹽溶液對于這些溶劑的允許限量受到下列因素的影響:海藻酸鹽的來源、聚合度、存在的陽離子類型以及溶液的濃度。

  3.濃度

  與大多數其它食品膠類似,海藻酸鈉、海藻酸銨、海藻酸鉀及PGA等海藻酸鹽的粘度隨著它們在水溶液中濃度的提高而增加。當然,對于各種不同粘度等級的海藻酸鹽粘度增幅有較大的差異。

  4.pH

  一般而言,海藻酸鹽在酸性條件下是比較穩定的,尤其對于PGA更是這樣。PH值要降到3.0時PGA才可能會發生凝膠,高于7.0時就會皂化而分解,而pH值在3.0~7.0之間卻相當穩定,從而PGA很適合在酸性食品中的應用。

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