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海藻酸鈉對植物蛋白飲料穩定性影響

作者:    發布于:2021-9-14 11:21:32    點擊量:   來源:http://www.www.hnnav.com

海藻酸鈉對植物蛋白飲料穩定性影響

  海藻酸鈉對植物蛋白飲料穩定性影響研究,大豆蛋白飲料和花生乳,是深受我國人民喜愛傳統飲料。與牛奶相比,不僅營養豐富,且不含膽固醇和乳糖,極適合心腦血管疾病及乳糖不耐癥患者飲用。發展植物蛋白飲料(例如花生乳)是適應國情,提高國民蛋白質攝入量一個補充措施;另一方面,花生乳營養豐富,呈有特有花生香味,符合中國廣大消費者嗜好要求,是一種價廉物美營養性飲料。海藻酸鈉對植物蛋白飲料具有良好貯存穩定性,已成為使用普遍的蛋白飲料增稠劑;但若單一使用海藻酸鈉作為植物蛋白飲料增稠劑,效果并不太理想,應與其它增稠劑和乳化劑配比,以提高植物蛋白飲料穩定性。 

  研究表明:(1)海藻酸鈉對植物蛋白飲料穩定性具有重要影響,不同粘度海藻酸鈉對花生乳穩定性影響不同。對于特定粘度海藻酸鈉而言,在一定范圍內隨濃度增加,飲料穩定性增強;但超過一定值后;隨濃度增加,飲料穩定性變弱。 (2)植物蛋白飲料使用單一食用級CMC–Na、黃原膠、海藻酸鈉都達不到較好穩定效果。三者經復配后添加到植物蛋白飲料中,能產生協同增效作用。綜合穩定效果和感官評定,得出復配穩定劑配方為:CMC–Na 0.05%、黃原膠0.01%、海藻酸鈉0.01%、蔗糖酯0.09%、單甘油酯0.06%。 

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